七成热油是多少度


【七成热油是多少度】七成热油属于高温油,油温为200℃左右,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用手勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声 。
油靠对流作用传递热量,油能达到的最高温度比水高得多,炸、油泡用的油,油量大,需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低 。一般认为:三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,但未冒烟 。五六成热的中温油,油温为150-180℃,油面翻动,青烟微起 。

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